¿Conoces la Estación Gourmet UdeG?

No todos los espacios del Centro Universitario de la Costa (CUCosta) son conocidos por la comunidad estudiantil. Entre ellos, existe uno que combina formación académica, práctica profesional y una de las industrias con mayor crecimiento: la gastronomía.

Se trata de la Estación Gourmet UdeG, un complejo que funciona como sede de la Licenciatura en Ciencias y Artes Culinarias y que, más allá de ser una escuela de cocina, busca formar profesionales integrales en el ámbito gastronómico.

“Se le llamó Estación Gourmet a todo el complejo en general. No solamente es la escuela de gastronomía, sino que también hay un mercado y diferentes espacios que forman parte del proyecto”, explicó el chef Luis del Sordo, director y coordinador del centro.

A diferencia de la idea común de que estudiar gastronomía implica únicamente cocinar, el enfoque de esta licenciatura es más amplio.

“No solamente enseñamos a cocinar, preparamos gastrónomos. Aquí pueden desarrollarse en distintas áreas: desde cocina, pastelería o mixología, hasta administración, emprendimiento o incluso escritura gastronómica”, señaló.

Este enfoque integral, incluso, permite a los estudiantes comprender tanto la operación interna de una cocina como el funcionamiento general de la industria.

“Es como ver todo lo que pasa en un restaurante, tanto en la parte de atrás como en la de adelante”, agregó.

Uno de los elementos que distingue a este espacio es su carácter práctico. Desde los primeros semestres, los estudiantes se integran a actividades en cocina, lo que les permite confirmar si realmente desean dedicarse a esta profesión. “Desde que entras, estás en cocina. Es importante que los alumnos vean si realmente les gusta, porque es una carrera exigente”, explicó.

Actualmente, la licenciatura cuenta con poco más de 200 estudiantes, aunque el ingreso es altamente selectivo.

“Llegan hasta 140 aspirantes y nos quedamos con alrededor de 30. No se trata de cantidad, sino de calidad”, afirmó.

Este nivel de exigencia también implica un compromiso importante por parte de los estudiantes, especialmente para quienes vienen de otras ciudades. “Tienen que pagar renta, insumos, alimentación… por eso deben estar convencidos de que es lo que quieren”, detalló Luis del Sordo.

Sin embargo, este esfuerzo se traduce en oportunidades claras dentro del campo laboral. En una región como Puerto Vallarta, donde la actividad turística es constante, la demanda de profesionales en gastronomía es alta y sostenida.

“Desde que terminan la carrera ya tienen trabajo. Aquí no faltan oportunidades porque hay muchísimos hoteles y restaurantes que necesitan personal”, señaló. 

Más que una promesa, se trata de una realidad vinculada al entorno en el que se desarrolla la licenciatura. De acuerdo con el director, muchos estudiantes logran integrarse al ámbito laboral incluso antes de egresar, y otros han llevado su formación a nivel internacional.

El proyecto, que inició formalmente en 2018, fue desarrollado desde cero con la intención de ofrecer una opción pública de calidad en un campo que tradicionalmente ha sido dominado por instituciones privadas.

“Es un orgullo para la Universidad de Guadalajara tener una escuela de gastronomía con instalaciones de primer nivel, comparables con universidades privadas”, destacó.

A pesar de su relevancia, la Estación Gourmet UDG sigue siendo un espacio poco conocido dentro de la misma comunidad universitaria.

“No hacemos mucha publicidad porque la demanda ya es alta y tenemos pocos lugares, pero es importante que la gente sepa que existe”, comentó.

Para quienes consideran estudiar esta carrera, el chef enfatiza la importancia de la vocación y el compromiso. “Tienen que estar conscientes de que es una carrera exigente, pero también una oportunidad de vida”.

Más allá de la formación académica, el proyecto representa una apuesta por el futuro de sus estudiantes y por el fortalecimiento de una industria clave en la región.

“Es un proyecto de vida. Un granito de arena para la universidad, pero también para México”, concluyó.