Sembrando comunidad: CUTlajomulco reúne saberes en el XII Encuentro RIHE

El Centro Universitario de Tlajomulco en días pasados se convirtió en punto de encuentro para docentes, estudiantes, agricultores e investigadores durante el XII Encuentro Internacional de la Red Internacional de Huertos Educativos (RIHE), celebrado bajo el lema “Sembrando comunidad, cuidados y soberanía” y en cuya inauguración, autoridades universitarias destacaron la importancia de los huertos como espacios de aprendizaje, biodiversidad y transformación social.

Ana Marcela Torres Hernández, Secretaria Académica del CUTlajomulco, dio la bienvenida a las delegaciones nacionales e internacionales y señaló que los huertos representan mucho más que lugares de cultivo. “Son laboratorios de vida, pedagogía e investigación”, expresó al destacar que en estos espacios convergen la ciencia, la tradición y el compromiso con la soberanía alimentaria.

La organización del encuentro estuvo encabezada por Paloma Gallegos Tejeda, académica del plantel, quien impulsó este espacio como una oportunidad para fortalecer redes de colaboración, promover la educación ambiental y acercar la comunidad universitaria a proyectos sustentables y de impacto social.

Asimismo, resaltó la presencia de participantes provenientes de países como Chile, Argentina, Uruguay, Brasil y Colombia, así como de diversos estados de México, lo que convierte a Tlajomulco en un referente del intercambio intercultural y ambiental.

Además de conferencias, talleres y mesas de diálogo, el encuentro también permitió visibilizar la riqueza gastronómica local. En el área de alimentos, Ezequiel Cárdenas Rodríguez, representante de la Casa del Maíz de Tlajomulco, compartió con los asistentes platillos tradicionales elaborados a base de maíz agroecológico.

“Nuestra base es el maíz agroecológico; en este caso usamos un elotero de Sinaloa, de la raza occidental, que nixtamalizamos para hacer tortillas en tonalidad azul”, explicó. Entre los alimentos ofrecidos mencionó papitas, huevo a la mexicana, jamaica guisada, salsa roja y frijoles, recetas caseras que forman parte de la gastronomía regional.

El productor también destacó el valor nutricional del maíz criollo de colores. Señaló que estas variedades contienen altos niveles de antocianinas y flavonoides, compuestos benéficos para la salud, y que al pasar por el proceso de nixtamalización el cuerpo los aprovecha mejor. Añadió que estudios realizados por el Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco (CIATEJ) han confirmado estas propiedades en distintas variedades de maíz rescatadas y conservadas en la región.

Con actividades académicas, intercambio de semillas, experiencias comunitarias y la promoción de alimentos tradicionales, el XII Encuentro RIHE reafirma que los huertos educativos no solo siembran plantas, sino también conocimiento, identidad y futuro.