Pochtécatl, una alternativa de consumo responsable

El aroma del café, los alimentos elaborados a partir de recetas tradicionales y la variedad de productos locales vuelven a formar parte de los jueves en el Centro Universitario del Sur (CUSur) con el regreso del Tianguis agroecológico y artesanal Pochtécatl.

Entre quienes participan se encuentra Isis Bravo Valencia, originaria de San Gabriel, quien encontró en el café una manera de acercarse a las distintas realidades del campo mexicano. Su proyecto, Café Braval, nació del interés por comprender la cadena productiva del grano y sus implicaciones ambientales, económicas y sociales. Con diez años de experiencia como barista y seis de tostadora, ha construido una propuesta que busca acompañar al café desde su origen hasta la taza.

Su trabajo comienza con el contacto directo con productores de distintas regiones, a quienes compra el grano mediante prácticas de comercio justo para luego transformarlo a través del tueste artesanal. A diferencia de los productos industrializados, su propuesta prioriza la trazabilidad, el origen natural y la ausencia de aditivos. También procura trabajar con granos cultivados bajo sombra, provenientes de sistemas agroforestales que contribuyen al cuidado del suelo y ofrecen refugio a distintas especies de flora y fauna.

Sin embargo, llevar un producto artesanal hasta el consumidor tiene muchos desafíos. Ella reconoce que una de las principales dificultades para los pequeños emprendimientos es encontrar espacios públicos de comercialización que no requieran grandes inversiones; por ello, su regreso a Pochtécatl. Participó anteriormente en el proyecto, antes de que sus actividades fueran suspendidas por la pandemia, y ahora encuentra una nueva oportunidad para compartir su trabajo con la comunidad universitaria.

En esta edición, además de ofrecer café, incorporó una estrategia para disminuir la generación de residuos: adoptar tazas en buen estado y reutilizarlas durante el servicio, así como precios especiales a quienes llevan su propio termo. La respuesta ha sido favorable, porque cada vez más integrantes de la comunidad universitaria utilizan recipientes reutilizables y muestran interés por alternativas de consumo responsable.

Entre las propuestas de esta edición de Pochtécatl también se encuentra la de Ramnses Humberto Preciado Morán, originario de Ciudad Guzmán, quien recupera elementos de una antigua taberna medieval en alimentos artesanales, fermentados, hidromiel, preparaciones a base de cereales y legumbres, productos de cuero y piezas talladas en madera, entre otras creaciones.

La idea surgió hace 26 años, cuando todavía cursaba la preparatoria e imaginó un pequeño bar artesanal donde pudiera aplicar los saberes de sus abuelos y recuperar métodos de elaboración de épocas pasadas.

Desde entonces, su trabajo ha evolucionado hacia una propuesta que combina técnicas antiguas con adecuaciones sanitarias actuales. Su proceso comienza con la selección de ingredientes y, cuando no consigue los adecuados, opta por cultivarlos para después transformarlos, fermentarlos, curarlos o envasarlos.

En su primera participación en Pochtécatl, él encontró una oportunidad para dar a conocer este trabajo y acercarlo a nuevos consumidores. Aunque la jornada coincidió con otras actividades universitarias que influyeron en la afluencia estudiantil, destacó el interés de quienes se acercaron a conocer sus productos.

La sustentabilidad es otro de los puntos que conecta ambas propuestas. Mientras Isis apuesta por el cultivo de café bajo sombra y la reutilización de tazas, Ramnses procura aprovechar integralmente los recursos empleados en sus elaboraciones, incluidos los sobrantes y residuos, para reintegrarlos a la cadena natural. Dos formas distintas de entender una misma responsabilidad: reducir el impacto ambiental desde las posibilidades de cada emprendimiento.

Cada jueves, Pochtécatl en el CUSur es una oportunidad para conocer de dónde vienen los alimentos, conversar con quienes los producen y descubrir proyectos que encuentran en la agroecología y la artesanía una forma de preservar conocimientos, fortalecer la economía regional y cuidar el medio ambiente.